愚為庵の 　イチゴジャム
愚為庵のイチゴジャムは、当然のこと大地農園のイチゴを使います。
それも、完熟したものだけを煮詰めて作っています。
いわゆる凝固剤としてのペクチンは使いません。
完熟イチゴと甘藷糖（グラニュー糖）にレモンだけです。
香りとコクを煮詰めて凝縮させた本物のジャムですが、最近の好みとして糖分を３０％程度に抑えています。

摘み取ったイチゴのヘタを取り、ゴミを取り除いて整えます。
味に深みを出したいものと、あえて幾種類かのイチゴを混ぜて入れています。		 整えたイチゴにグラニュー糖をかけます。
使う砂糖全量のおよそ３分の１位をこのとき使います。
砂糖にまぶして１時間もおくと、驚くほどイチゴのエキスがにじみ出てきてヒタヒタになります。		 これを鍋に空けて、いよいよ火入れです。
初めは強火で沸き立たせ、アクが泡となって出てきたら気持ち火力を絞り、あふれないように調整します。
水分がたっぷりある状態では、手際よく強火で進めます。

沸騰の初めは沢山の泡が一気に盛り上
がります。あふれさせないように少し火力
を落としながら、アクの泡をすくい取り続け
てください。直に落ち着きます。
煮詰めていく過程で根気よくアクは取り
ます。


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