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 素材そのまま旬のジャム・シリーズ
・防腐剤・ペクチンは使用しません。
・原材重量３０〜４０％程度のグラニュー糖による低糖仕上げ。
・原材料は自家栽培かご近所さん、又はインターネットを学んで
いる農家のNPOアグリコの仲間達から直送してもらう、確かな
ものを使っています。
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 完熟いちごジャム＠７００円（１７５ｇ）
原材料：イチゴ、レモン
グラニュー糖
好評販売中。 |
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付属の農場で栽培されているイチゴを、完熟したものからジャム加工します。
イチゴからでるジューシーなエキスが、じっくり加熱して水分をとばしていく内に、イチゴそのものっていう濃厚なジャムに変わります。
やはりジャムの王様ですね。
ペクチンを使わないで、フレッシュイチゴそのものを取り込んだプレザーブスタイルです。
イチゴジャムの生産工程はこちら。
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完熟いちごジャム（ワインプレザーブ）
＠１，０００円 （１７０ｇ）
原材料：イチゴ、グラニュー糖
赤ワイン、レモン
完売。 |
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完熟イチゴを赤ワインで煮込みました。
赤ワインのタンニンが、ジューシーなイチゴエキスと相調和して、濃厚なコクを生み出します。
そのまま召し上がっても、ヨーグルトやケーキにトッピングしても、贅沢な逸品です。
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 ブルーベリージャム＠７００（１６５ｇ）
原材料：ブルーベリー、グラニュー糖
好評販売中。 |
お隣町の農園から分けてもらっていた完熟ブルーベリーですが、本年は都合で入手出来なくなりました。
替わりに、鳥取と隣り合わせの岡山県新庄村から、寒冷地適種のハイブリット系生ブルーベリーを送ってもらうこととなりました。
試作しての印象ですが、酸味が強いのでしょうか、レモン汁は必要ありませんでしたし、固まり安い品種のようです。
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 甘夏ママレード＠５００円（１７５ｇ）
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愛媛は瀬戸町の大川農園で、無農薬で栽培された甘夏を直送してもらいます。
皮の中に含まれる油成分をほどよく取り込んだ風味は、市販のそれと全く違う仕上がりで、朝未だ眠っている胃を目覚めさせてくれます。
今年は甘夏だけではなく、他の柑橘類も企画しています。
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ニューサマーオレンジ
（小夏）ママレード＠５００（１６５ｇ）
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甘夏同様、大川農園からのニューサマーオレンジ（小夏）を使ってママレードを仕込みました。
未だあまり馴染みのない柑橘ですが、ミカン自体はとてもジューシーで甘い柑橘です。柔らかくて淡い黄色の皮は、リンゴをむくようにナイフでむいて食べるのですが、そのデリケートな手触りからジャムを思い立ちました。
爽やかな香りがとても上品です。
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| 伊予柑ママレード＠５００円（１７５ｇ）
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愛媛は瀬戸町の大川農園で、無農薬で栽培された伊予柑を直送してもらいます。皮の中に含まれる油成分をほどよく取り込んだ風味は、市販のそれと全く違う仕上がりで、朝未だ眠っている胃を目覚めさせてくれます。
甘夏と同じシリーズですが、伊予柑自体の甘さが微妙に優しい味を作っています。
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みかんジャム＠５００円（１７５ｇ）
原材料：温州みかん、
レモン、グラニュー糖
欠品。
愚為庵離れの庭のミカン
２００６年１１月２８日撮影 |
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みかんがジャムに？と思いきや、立派にジャムするんです。
木からもぎたての、少し酸味が強いくらいの方が美味しく仕上がります。
大川農園から送られましたみかんで仕込みます。
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みかんママレード＠５００円（１７０ｇ）
原材料：温州みかん、
レモン、グラニュー糖 販売中。
今年はミカンの当たり年。
愚為庵離れの庭のミカン
2006年１１月２８日撮影 |
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みかんジャムの姉妹品として「みかんママレード」を作ってみました。
少し酸味が強いくらいの方が美味しく仕上がるのですが、最近のみかんは皆甘くなっています。皮の部分がほどよい刺激となったママレードにしてみました。
このミカンも愛媛・大川農園から送られています。
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レモンママレード＠６００円（１８０ｇ）
原材料：国産レモン（防腐剤無し）
グラニュー糖
完売。
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前々から作ってみたかった一品です。他のジャムを作るときに、沢山出てくる絞り終えたレモンの山。その香りが何とも気に入っていたのですが、国産の防腐剤無しのレモンをもって初めて実現できました。
イヤ〜、ジャムへのコメントとしてはあまりない表現ですが、実にさわやかです。私自身未体験の味ですが、まさに初恋の味とでもいいましょうか。
でも少し苦みがあるかな・・・。これも初恋の味？。
和歌山・鈴木農園からの素材提供です。
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ゆずジャム＠５００円（１７５ｇ）
原材料：柚子、白ワイン
グラニュー糖
欠品ご免。
今年は柚子の当たり年。
愚為庵離れの庭の柚子
１１月２８日撮影 |
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我が地方では、殆どの家に柚子の木があります。
柚子の香りをそのまま取り込んだユズジャムは、冬の風物詩です。
皮の部分を入れないで、果肉だけでジャムにしました。
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ゆずママレード＠５００円（１７０ｇ）
原材料：
柚子、グラニュー糖
完売です。
愚為庵離れの庭の柚子
１１月２８日撮影 |
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我が地方では、殆どの家に柚子の木があります。
柚子の香りをそのまま取り込んだユズジャムは、冬の風物詩です。
本来ユズは皮の香りを楽しみますが、その皮をたっぷりいれたママレードです。
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 完熟梅・黄金ジャム＠７００円（１８０ｇ）
原材料：完熟梅、グラニュー糖
販売中。 |
農園の畑の回りには梅の木が植えられています。
樹上完熟の梅を集めて煮詰めていくと、それはそれは良い香りのする上質のジャムとなるのです。黄色く熟した梅は、煮詰めると黄金色に変わります。
このジャムを使ったデザート菓子もお勧めです。
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プラム（すもも）ジャム＠６００円（１７５ｇ）
原材料：プラム、レモン、グラニュー糖
販売中。 |
子供の頃に、とげのある木に登って食べたスモモは、結構酸っぱいものでしたが、これが又いいジャムになるのです。
その他に、今はやりの甘くて大粒のプラムも、完熟した上品な甘さを持ったジャムに仕上がります。
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桃ジャム＠７００円（168ｇ）
原材料：桃、グラニュー糖
レモン
販売中。 |
デリケートな夏の味覚、桃をジャムにしました。
その香りと甘さを、たっぷりの果汁と共に瓶に詰め込みました。
少ししかお砂糖を入れていないのに何と甘い事・・・そして何とふくよかな香り。
朝から幸せな気分です。
香川県の野口果樹農園から送ってもらう完熟桃です。
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キウイジャム＠５００円（１９０ｇ）
原材料：キウイフルーツ、グラニュー糖
レモン、白ワイン
間もなくです。
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地元で栽培されているキウイは、晩秋から初冬にかけて収穫されます。
その後、リンゴを使って完全に追熟し、甘く食べやすくなったものをジャム加工します。
キウイ本来が持っている酸味もしっかり生かされます。
完熟キウイは折原果樹園からの提供です。
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リンゴジャム（サン・フジ）
＠５００円（１７５ｇ）
販売中。
原材料：リンゴ（サンフジ）、グラニュー糖
白ワイン、レモン
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リンゴを白ワインで炊き込むと美味しいデザートが出来上がりますが、そこからヒントを得てジャムに仕立てました。
長野県は高山村の黒岩きよお農園と、群馬県は片品村の星野さんがやっている林檎亭から林檎を送ってもらいます。
使うリンゴの品種によって、ちゃんと味も違う仕上がりとなります。
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リンゴジャム（紅玉）
＠５００円（１７０ｇ）
出来ました。
原材料：リンゴ（紅玉）、グラニュー糖
白ワイン |
紅玉の酸味を生かしたジャムにトライしました。
レモン汁無しでも美味しいジャムとなりました。
林檎亭の紅玉が間に合わなかったので、青森の高角園から分けてもらいました。紅玉の赤い皮の色を取り込んでいます。
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リンゴジャム（王琳）
＠５００円（１７５ｇ）
完売しました。
原材料：リンゴ（シナノゴールド）
グラニュー糖、白ワイン |
長野県は高山村の黒岩きよお農園から、新品種のシナノゴールド（王林系）を送ってもらいました。
しっかりと酸味が生きている黄色系の林檎です。
レモンを使わなくてもしっかり爽やかな酸味が生きており、香り豊かなジャムに仕上がりました。
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柿ジャム＠６００円（１７５ｇ）
原材料：甘柿、レモン、
グラニュー糖
販売中。
愚為庵裏庭の柿
１１月２８日撮影 |
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愚為庵の回りには十数本の甘柿が植えられています。
ヒヨドリにばかりはあげないよと、珍しいジャムに変身です。
新ジャムは次郎柿で仕込みました。
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梨ジャム＠５００円（１７５ｇ）
原材料：梨、白ワイン、レモン
グラニュー糖
欠品です。 |
梨そのものが強い個性的な味を持っている果物ではない上に、石細胞という梨特有のざらつき感がありジャムには作りづらい素材ですが、何とかまとめることが出来ました。インターネット仲間の埼玉は折原果樹園から送られた梨です。
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イチジクジャム＠６００（１７５ｇ）
お待たせしました。
原材料：無花果、レモン、グラニュー糖
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完熟したイチジクは傷みやすい果物ですが、奥の深い、出しゃばらない甘みを持った、何処か懐かしさを感じさせるものです。
その持ち味を損なわない逸品に仕上がりました。
自園で素材をまかなえるように、苗を増殖中です。
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 葡萄（巨峰）ジャム＠８００（１７０ｇ）
 完売。
原材料：完熟巨峰
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秋の果物は葡萄が王様。その葡萄のジャムを作ろうと昨年から試行錯誤を繰り返していましたが、葡萄本来の香りやジューシーさを生かした仕上がりまで行き着きませんでした。結論は、シンプルな手間暇かかる方法が近道ということで完成したのが、この「巨峰葡萄だけジャム」です。皮に含まれるタンニンもたっぷりと取り込んでいますから、葡萄本来の甘さと微かな渋みを楽しんでいただけます。
葡萄って本当はこんな味がするんだ〜！と驚かされた、栃木県は内海ぶどう園の完熟巨峰から生まれました。
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トマトジャム＠５００円（１７５ｇ）
（完熟タイプ）
原材料：トマト、レモン、グラニュー糖、
クワントロ
完売。 |
トマトからジャムなんてという先入観が見事に覆されました。
完熟トマトでも青トマトでも、しっかりジャムしています。
青トマトの緑のジャムも捨てがたい。
完熟トマトは、市販ではなかなか手に入りませんが、やまた園芸から特別に直送です。
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羅漢果・ヤーコン
ジャム＠８００（１６０ｇ）
原材料：ヤーコン、羅漢果
白ワイン、レモン
シナモン
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販売中。 |
血糖値の改善に効果があるというヤーコンを主材料に、糖尿病の人でも食べられるジャムペーストを作りました。
お砂糖の代わりに羅漢果という甘み成分を使っています。
この羅漢果にはカロリーがほとんど無い上、漢方薬にも使われるような優れものです。
自制していた甘味を気にすることなく食べられますし、むしろ大いに食べて血糖値を正常にしましょう。
但し、糖尿病が進行して腎機能障害が出ている方には、カリウムが含まれるためにお勧めできません。 m(__)m
シナモンを摂取すると瞬時に血糖値の数字が下がるという話しをヒントに、シナモン粉末を混ぜ込んだものを作ってみました。
試してみてください。
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ヤーコン・ジャム＠５００（１７５ｇ）
完売。
原材料：ヤーコン、グラニュー糖、レモン汁 |
血糖値降下という羅漢果・ヤーコンジャムの効果は置いておいて、ヤーコンの繊維質を取り込もうとしてジャムに仕立てました。
緑がかった色が欲しいために鉄鍋で仕込んでありますので、鉄分の補給にも効果があるでしょう。
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すかんぽジャム＠６００（１７０ｇ）
（イタドリ）
販売中。
原材料：イタドリ、白ワイン、
グラニュー糖 |
日本中何処にでも生えている「すかんぽ（イタドリ）」の酸味と繊維質を生かした美味しいジャムが出来ました。期間限定商品です。
自然まるごとですが、本当に癖のない味となりました。
便通や利尿にも効果があるようです。
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ルバーブジャム＠６００（１６５ｇ）
完売。
原材料：ルバーブ、白ワイン
グラニュー糖
皆さん、ルバーブってご存じでしたか？
日本ではあまり馴染みがありませんが、知る人ぞ知るジャムの素材としては絶品の植物なんだそうです。
親株を分けて頂いた向山さんから、今年の収穫物のお裾分けをいただきましたので、早速ジャムに仕立てました。
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今密かにブームとなりつつあるルバーブジャム。
繊維質が豊富で爽やかな酸味とコクが楽しめるアルカリ食品です。
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いちご・berry系
果実・fruit系
野菜・野草系
椎茸農園オリジナル
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送料・代引き料
